オーション使用太麺
オーション300g
水99g
かんすい3g
塩3g

水にかんすいと塩を溶かす。

粒が残らないように。

粉を振るう

水を少量づつ入れながら菜箸でぐるぐる。
中盤以降は粉の多い所に水を入れる

指の腹をボールの底に擦り付ける様にしながら全体を混ぜる。
そぼろ状になれば良し。
成らなくても大丈夫

生地をザックリとひとまとめにする

濡れ布巾をかけて15分以上生地を寝かしてグルテンを緩める。

厚手のビニール袋に入れて踏んで伸ばす。
結構硬いけど、伸びる範囲で頑張って伸ばす

両端を折りたたんで再度踏む

四角い生地に仕上げるイメージで

こんな感じに伸びたら
再度畳んで四角い生地にして、また踏む

生地が四角く伸びたら、乾かない様にビニールで包んで15分寝かす

ここでしっかりグルテニン緩めないとパスタマシーン壊します。

生地を半分にカット

細長い生地に成る方向でカット

パスタマシーンに通りやすい様に麺棒で延ばす。
ここ、ある程度頑張らないとパスタマシーン壊し易いです。

一番厚いレンジ6で延ばす。

壊さない様に慎重に。

半分に折りたたんで、レンジ6のままで再度伸ばす。
複合圧延1回目

また折りたたんで複合圧延2回目。

これが終わったらもう一本の生地も同様に延ばす。

パスタマシーンをレンジ5に落として延ばす。
もう一本も。

レンジ4に落として同様に2本とも延ばす

このダイヤルがレンジ調整ダイヤル

打ち粉かコーンスターチを麺帯の両面に振る。
無い場合は片栗粉で、ただ、ヵ多いと茹で湯がトロミついたりします。

オプションの4ｍｍ切刃でカット
無ければフィットチーネ用の6ｍｍ刃でカット

加水率33%
4mm切り刃
レンジ4厚

出来上がり412ｇ
まぜそばやつけ麺用です。
二郎麺ならこれを手揉みした方が良いかと

台湾まぜそばに
9分茹でだとアルデンテ。