① 大根の皮を剥き、薄く銀杏切りにし、塩をまぶして、一晩置く。

② ザルに上げ、水を切る。

★を合わせ漬けダレを作り、一端沸かした後冷ます。

冷ましたタレに大根を入れ、一度さっと沸かし、大根を出す。

大根を出した後のタレを半量になるまで煮詰める。

煮詰めたタレが冷めたら、☆の材料を入れる。

大根を戻し漬ける。2～3日後から味が染み美味しくなる。