卵は卵白と卵黄に分ける。
卵白は角立ちさせる。途中で砂糖の1/3量を加える。しっかり立てたほうがふんわりとしたケーキが出来ます。

卵黄と砂糖を混ぜて、白くなるまで攪拌。

レモンの皮はおろし金で下ろして卵黄のボウルに加えて混ぜる。好みでラム酒などを加えてもよい。私はよくイタリアのレモンリキュールを加えます。バニラも加えて混ぜる。

ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを加え、さっと混ぜたあと、卵白の半量を加え
切るように手早く、しかしきっちり全体に混ざるように混ぜ込む。

残りの卵白を加え、軽くふわふわっと混ぜたあと、シートを引いた型に流し、
１８０度のオーブンで４０分から４５分。（加減してください）
その日に食べない。一日待ちましょう。