そば粉・強力粉を合わせて、２回ふるう。

卵水を作る。よく混ぜる。

1に2の半分を入れ、よく混ぜる。残りの半分を入れ混ぜ、更に残りを混ぜる。

3を１つにまとめ、表面がスベスベになるまでこねる。

4を板の上で、手の平で押して、棒でしっかり伸ばし、たたんで切る。

大根はおろし軽く絞る。
なめこは熱湯に入れ一煮立ちさせ、ザルに取る。

お湯をたっぷり沸かし、そばを１～２分ゆで、水にとり　よく洗う。

だし、かえし、大根の絞り汁を合わせて　つけ汁を作り、お好みで海苔やネギをそえて出来上がり。