さばの昆布巻き
あいbon @cook_73781421
おせち料理の定番の昆布巻きですが、我が家では鯖を使います。鯖と昆布の相性が抜群で、すぐに終わってしまう人気の一品です。
このレシピの生い立ち
母から受け継いだおせち料理の１つです。この他にも、黒豆（61212）、伊達巻き（61210）、栗きんとん（61216）を掲載しています。
アプリでひらく作り方
- 1
かんぴょうはぬらして塩でもみ、水につけておきます。
昆布は水につけて柔らかくしておきます。（つけすぎるとぬるぬるになってしまうので気をつけてください） - 2
鯖は三枚におろして、身は腹骨をとって、１．５ｃｍ幅にそぎ切りにしておきます。
中骨と腹骨は水と一緒に鍋に入れ、だしをとっておきます。 - 3
昆布は、長い方を横に置き、鯖の身の大きさに合わせて切りながら、昆布の上に鯖をのせ昆布の幅で巻いていきます。
昆布を何重かに巻いたら、かんぴょうで結びます。 - 4
鍋に昆布巻きを並べ、中骨でとっただしと昆布のつけ汁をひたひたに入れて、火にかけます。
煮立ったらあくを取り、まず酒とみりんを入れて２０分くらい煮ます。 - 5
砂糖としょうゆですき焼きくらいの味付けにして、昆布が軟らかくなるまで煮ます。
途中、煮汁が少なくなったら適宜 中骨のだしか昆布のつけ汁を足します。（なくなってしまったら水でもいいです。）
コツ・ポイント
鯖のあらでだしをとり、それで煮ていきます。塩分を入れる前に柔らかく煮ておくのがコツです。
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