黒豆
おせち料理の定番の一つです。
黒々と煮えるように、うちでは鉄玉子をいれて煮ますが、なければ鉄くぎでも大丈夫です。煮えたらしわしわにならないように煮汁にひたして保存します。
このレシピの生い立ち
母から受け継いだおせち料理の１つです。他にも、伊達巻き（61210）、昆布巻き（61214）、栗きんとん（61216）を掲載しています。
黒豆
おせち料理の定番の一つです。
黒々と煮えるように、うちでは鉄玉子をいれて煮ますが、なければ鉄くぎでも大丈夫です。煮えたらしわしわにならないように煮汁にひたして保存します。
このレシピの生い立ち
母から受け継いだおせち料理の１つです。他にも、伊達巻き（61210）、昆布巻き（61214）、栗きんとん（61216）を掲載しています。
作り方
- 1
鍋に水６カップを沸かし、調味料を全部入れて混ぜ
水洗いした黒豆を入れて火を止め、一晩おきます。 - 2
まず、強火にかけ沸騰したらあくを取って水1/2カップを入れ、再び沸騰したら水1/2カップを入れます。
- 3
とろ火にして落としぶたと鍋ぶたをして４～５時間煮て、一晩おいて味を含ませます。
- 4
よく、お料理の本などはここで出来上がりとなっていますが、
柔らかく煮上がっていないことが多いです。
私も、柔らかくなっていないことがほとんどなので、翌日、黒豆を食べてみて固ければもう少し煮るようにしています。 - 5
煮汁が濃すぎると柔らかくならないので、水を足します。
柔らかくなったら１度豆を取り出して汁だけを煮詰め、その汁に浸しておいておきます。
コツ・ポイント
３は圧力鍋で１５分くらい煮てそのまま放置する方法でもいいのですが、鍋で煮る場合に比べて水分の蒸発が少ないので水の量を２／３～３／４程度に少なくして煮てください。翌日堅さを確認して柔らかくなっていたら、煮汁を煮詰めて浸しておくのは同じです。
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