さつまいもは適当な大きさに輪切りにして、断面を見ると皮のひとまわり内側にすじがあるので、そこを全部とるつもりで皮をむく。

鍋にひたひたの水とともに入れ、柔らかくなるまでゆでる。

柔らかくなったら、粉ふきいもの要領で少し水分をとばしてからフードカッターに入れ、甘露煮の汁を入れてなめらかになるまでかける。

鍋に移し、ここで味をみて、甘みが足りないようなら砂糖を足す。
水飴があれば入れると艶がよくなるが、なくてもかまわない。
栗も入れて火にかけ、木べらで練る。さめると少し固くなるのであまり固くしすぎないように注意する。