今回は皮と骨が取ってある鮭を購入したので下処理の必要がありませんが、必要なら皮と骨を取り除いて下さい。

鮭を1.5〜2cm角、長さは昆布の横幅ぐらいに切る。

ボウルに鮭、塩を入れて手でよく混ぜ、10分程おいて臭みを取る。

キッチンペーパーで鮭から出た水気を拭き取る。

かんぴょうを揉むようにして水洗いし、水気をしっかり絞っておく。

昆布に鮭をのせ、昆布を2〜3重にしっかり巻く。

昆布に水気が残っていると、昆布が滑って巻きにくいです。その時は、昆布をキッチンペーパーで軽く拭くと巻きやすいです。

昆布にかんぴょうを一周巻きつけ、きつめに縛る。

もう一度結ぶ。

余分なかんぴょうを切る。

１本につき2〜3カ所、かんぴょうで結ぶ。

鍋にだし汁と酒を入れて火にかける。
沸騰したら昆布巻きを重ならないようにして入れる。

沸騰してアクが出たら丁寧に取り除く。

キッチンペーパーで落としブタをし、弱火で5分程煮る。

きび砂糖、みりんを加え、更に5分程煮る。

だし醤油を加え、5分程煮る。（昆布がやわらかいものがお好みの方は、もう少し煮込むといいかもしれません。）

火を止め、このまま冷ましておく。（撮影する為にキッチンペーパーを外しました。）

盛りつける前に、キッチンペーパーの上に昆布巻きをのせて汁気を取っておく。

昆布巻きの両端を切り落とし、かんぴょうで結んだ加減で2〜3等分に切る。

できあがり。