鶏ささみの筋を取り（筋なしを使うと楽）、酒、醤油、生姜
を合わせた漬け汁に漬ける。
　－その間にソースを作る－
　ごまを煎り、軽く擦る。面倒なら、すりごまを使用して下さい。

　まず酒、みりんを軽く沸騰させる（アルコール分を飛ばすため。平気な人は、最初から全ての材料を煮詰めても可）。
　すぐに火を止めてだし汁、味噌、砂糖を加え、混ぜ合わせてから火にかける。　

　軽くトロミが付くくらい煮詰まったら、火を止める。
味噌ソース完成。

　ささみの汁気を取る。
　ざるに載せて汁を捨て、ペーパータオルでささみをふき取る。

　ささみに小麦粉→溶き卵→ごまの順に衣を付ける。

　フライパンにごま油を入れて熱し、ささみを並べ弱火で両面を５分程度焼く
　蓋をして火を止め、３分くらい予熱で蒸し焼きに。

　皿に盛り、ごまソースを添えて出来上がり。