干ししいたけは、流水でよく洗ってから、水で柔らかく戻し、軸を取って半分にそぎ切りにする。軸は石づきを取り、手でさく。

こんにゃくは、水から茹で、沸騰して5分で取り出す。5mm幅に切り、ねじる。

ごぼうは包丁の背で皮を取り、8mm位の斜め切りにする。

人参は1㎝幅に切り花型で抜き、花びらを作る。
れんこんは半分にし、7mm幅に切る。
鶏もも肉は、一口大に切る。

ル・クルーゼを熱して、サラダ油小1を熱し、鶏肉を炒める。

色が変わったら、他の材料と砂糖大1を加え、2分炒め合わせる。

酒50cc、干ししいたけの戻し汁50ccを加え、煮立ったら醤油大3、みりん大1を加える。少し蓋をずらして15分ほど煮る。

途中、何度か混ぜる。
仕上げに、照り出し用に残りのみりん大1/2を加えひと煮する。火を止めて味をなじませる。