その1・・大根３キロ、ざらめ１キロ、塩１合、焼酎１合、みりん２合・・大根１本を３等分にし、半分にして皮を厚めにむく。樽に漬けて水が上がって出来上がり。

その２・・きゅうり、みょうが、ショウガ千切り、塩・・みょうがは、縦３～４等分に切る。浅漬けで出来上がり。

その３・・きゅうり、シソの実、塩・・浅漬けで出来上がり

その４・・大根干したもの、昆布細切り、ショウガ千切り、醤油、砂糖、みりん、塩、酒・・大根はいちょう切りで薄く、調味料は味を見ながら目分量、材料ぜんぶ漬けて、１～２日で食べごろ。スルメの細切りを加えても美味しい。