完熟梅は可能なら2時間くらい水に浸してアク抜きをする(アク抜きしたほうがえぐみが少ない)

完熟梅は通常ヘタが無いが、付いているものは竹串などを使ってヘタ取りをする。

鍋に完熟梅を入れてひたひたになるくらいの水を入れて沸騰させる。

沸騰して来たら灰汁が出てくるのでこれをこまめに取り除く。この作業がえぐみのないジャム作りの一番のポイント。

⑤で灰汁取りをし、少なくなってきたら火力を弱火にして5分ほど茹でる。

水分を捨てる。スプーンなどでざっくりと身を潰す。この時スプーンで種だけ外して別のお皿に移しておく。

⑦でよけた種。触れる程度の温度になったら種の周りの梅の実も手で外してジャムに投入する。触るのが嫌な方は捨ててOK。

梅の実の50パーセントの砂糖(グラニュー糖や上白糖などお好みで)を入れて中火で煮込む。

この時も灰汁が出てくるので必ずこまめに取り除く。えぐみを甘くみてはいけません。

15分ほど混ぜながら煮込むとやや透明度が出てきます。そうしたら一度火を止める。人肌程度になったらはちみつを投入する。

お好みの容器に入れて完成！
冷蔵庫で1年近く持ちます。