ニンニクは皮をむいてみじん切りにする。

エビは殻を外し、背腸を取り除く。それから酒を振る。

フライパンにオリーブオイルとバターを加えてバターが溶けたらエビの頭と殻を加えて中火で炒める。

エビの色が変わって香りが出てきたらエビの頭を潰してミソを出す。

白ワインを加えて一度沸かし、それからお湯を加えて弱火で30分蓋をして煮る。

エビの殻と頭を取り出し砂糖とトマトピューレを加えて中火で煮詰める。

半分くらい煮詰まったらエビを加えて火が通るまで加熱する。火が通ったら取り出す。

とろみが出てきたら生クリームを加えて馴染ませる。それからエビを戻す。

生パスタを時間通りに茹でる。しっかり湯切りしてフライパンに加える。

生パスタとソースをしっかり絡めるように和えて完成。お好みでセージを振る。