シャンパーニュの皮だけで作るマーマレード
lisa109 @cook_40105239
ブラジルのオレンジとグレープフルーツの合いの子のような「シャンパーニュ」。白い所をたっぷり残しても苦くなくておいしい
このレシピの生い立ち
シャンパーニュの皮でマーマレードを作ると美味しいと聞き、皮だけマーマレードのレシピを自分流にアレンジして作ったらめっちゃおいしかったです
シャンパーニュの皮だけで作るマーマレード
ブラジルのオレンジとグレープフルーツの合いの子のような「シャンパーニュ」。白い所をたっぷり残しても苦くなくておいしい
このレシピの生い立ち
シャンパーニュの皮でマーマレードを作ると美味しいと聞き、皮だけマーマレードのレシピを自分流にアレンジして作ったらめっちゃおいしかったです
作り方
- 1
皮を剥く
- 2
皮をゴシゴシ洗う
- 3
2とひたひたの水を鍋に入れ、沸騰する直前で火を止め、ざるにあけ皮を冷ます
- 4
この時点で皮の重量を測って、その60% 分の砂糖の重さをメモしておく
- 5
皮が冷めたら薄くスライスする
- 6
鍋に皮とたっぷりの水を入れ、一晩置いておく
- 7
水の味を見て苦かったらもう一度水を取り替える
- 8
味がOKだったら、ざっと水を切る
- 9
中身の種と薄皮をお茶のパックに入れ、一緒に煮るとペクチンの代わりになって少しとろみがつく
-
- 10
８を鍋へ入れ、砂糖を入れてなじませる
- 11
10にひたひたの水と9を入れ、強火で煮て、沸騰したら弱火にし、水がほとんどなくなるまで約30分煮る
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