イワシは頭を落とし、腹開きにして内臓を取り除き、中骨を取る。真水でよく洗い水気を拭き取り、☆（塩こしょう）をする。

①のイワシ全体にまんべんなく小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、オリーブ油(A)を熱した鍋に入れ両面焼く。

【トマトソース】にんにく・パセリは、それぞれみじん切り、トマトは湯むきして種をとって1cm。角に切る。

オリーブ油（B）を熱したフライパンにみじん切りにんにくを炒める。香りが立ったらトマトを加えて水分がなくなるまで煮る。

パセリ、レモン汁を加え、★（塩こしょう）で味を整える。

【きのこのマリネ】しいたけは軸をとり、5～6mm幅に切る。しめじは根元の部分を切り落とし、手でほぐす。

えのきたけは根元の部分を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。

きのこ類を耐熱ボウルに入れ混ぜ、ふんわりラップをし、電子レンジでしんなりするまで加熱する。（目安600Wで約2分30秒）

器にイワシ、きのこのマリネを盛り付け、トマトソースを添える。