ラズベリー、ブルーベリー、ストロベリーがミックスされた市販のベリーベリーを使います。

ベリーベリー540gに対して37%の200gの上白糖です。

テフロン加工のフライパンで作ります。
具材を広げて早く水分を飛ばし、焦げ付かず、短時間で作るためです。

沸騰するまでは強火で煮詰めます。
ヘラを動かすのは最小限が良い。
砂糖が再結晶してなめらかさがなくなる場合がある。

沸騰したら中火で煮詰めます。
アクが出てくるので、手早く網杓子で取ります。

アクの取り方です。
網杓子をアクに写真のようにつけます。

網にアクが付くので毛羽立たないペーパータオルで拭きます。または水で流しペーパーで水分を拭く。
これを繰り返します。

再び強火にします。
アクが周りに集まるので中火にして6、7を繰り返します。

再び強火ににしてアクが周りに集まらなくなったらレモン汁を大さじ1入れて1分したら完成です。

鍋に瓶が浸かるぐらい湯を沸かし、蓋を下にして3分加熱します。
これで長期保存できます。