〔ラー油〕
乾燥唐辛子、干し椎茸、昆布は、それぞれミキサーで粉末にする。
金属かガラスのボウルに入れ、混ぜ合わせる。

鍋にサラダ油１、２㎝流し入れ、八角を入れて弱火にかける。

３分ほどしたら、唐辛子を少し入れ、シャワーっとしたら火を止めて、唐辛子の入ったボウルにゆっくりと流し入れる。

※油が熱くなりすぎると、唐辛子が焦げるので！気をつけること！150度くらいが適温

ゆっくり混ぜ合わせて、油と馴染んだら、瓶に移しかえる。
食べるラー油を作る場合は、半量取っておく。
八角はそのままでいい

〔食べるラー油〕

ラー油を作った鍋に干しエビ、しらす、オイスターソース、コチュジャン、サラダ油を適量入れる。

弱火にかけながら、しらすとえびがカリッとするまで5分ほど混ぜる。
砂糖とダシダ、ラー油を入れ、さらに混ぜる。

馴染んだら、火を止めて瓶につめる。

食べるラー油は、水分を含んでるので、早く食べること。

干し貝柱や、たけのこ、きくらげを入れても美味しい。