手羽元に、皮目と反対側から骨に向けて包丁を入れる。骨が見えるくらい深くてOK。お好みで、軟骨も切り落とす。

手羽元の両面に塩胡椒を刷り込む。薄力粉をまぶし、よくはたいて余分な粉を落とす、

フライパンにオリーブオイルを熱し、手羽元の皮目を下にして焼く。蓋をして3～5分焼き、焦げ目がついたらひっくり返す。

手羽元全体に焦げ目がついたら、一度フライパンから他の皿にとりあげておく。

同じフライパンで、薄切りにした玉ねぎを炒める。しんなりして、透明～薄茶色になるまでよく炒める。

炒めた玉ねぎ、牛乳、生クリームを、ブレンダーでさらさらになるまで撹拌する。

フライパンにバターを熱し、マッシュルームをソテーする。

手羽元をフライパンに戻し、7でブレンダーをかけたものを回しいれる。吹き零れに注意しながら10分程度弱火で煮る。

「卵黄だれ」の元を混ぜ合わせる。

手羽元に火が通った皿に盛り、卵黄だれをかけて完成。