鰯は内臓を取り除いて水気をしっかり拭き取り、塩を軽く軽く振っておきます。にんにくはしっかり潰してみじん切り。

スキレット（または薄い鍋）にみじん切りにしたにんにくとオリーブオイル、塩小さじ1／2、唐辛子を入れて弱火にかけます。

にんにくが色づいて香りが立ってきたら、いわしを入れて5－6分。途中で数回、スプーンで油をすくって上からかけます。

できあがり！　ワインが合います。