玉ねぎ、なす、ピーマンを1cm角に切る
なすは水に浸しアクをとる

玉ねぎとなすに火が通ったらピーマンを加える

お皿にご飯と盛って完成。お好みで目玉焼きをトッピングするのも良いですね。