主な材料です。

茄子を半分にカットしたら厚めに斜め切りする。
5分ほど水に晒してアク抜きする。

ごま油を中火で熱し、茄子を揚げ焼きする。

ペーパーで水気を切りながら揚げ焼きするとよい。

表面が狐色になり、しんなりしてきたら↓

大きめのくし切りにした玉ねぎを一緒に炒めていく。

玉ねぎがしんなりしてきたらシシトウを入れて炒める。

炒めながら根生姜のみじん切りを入れます。
根生姜はすりおろしてもよい。

次に砂糖と味噌、醤油みりんで味付けします。
強めの中火にして味を絡めます。

味が染みてきたら刻んだ大葉を入れて1分ほど加熱したら完成です。
大葉が青臭い時には加熱を追加する。