ズッキーニ・なすは、縦半分にし、1.5㎝の厚さの半月切りにする。

トマトは、煮込みやすい様にざく切りにする。

にんにくを粗みじん切りにし、オリーブ油で、焦がさない様に香りが出るまで、弱火にかける。

１のズッキーニ・なすを入れ、かるく炒め、油を絡める。

２のトマトを入れ、蓋をして、時々かき混ぜながら、蒸しながら煮る。

ズッキーニ・なすが柔らかくなり、トマトの汁気がなくなってきたら、塩と粗挽きこしょうで味付けする。

温かいうちに器に６を盛り、上にチーズをのせ、上からドライパセリを振りかけたら、出来上がり！