割干し大根の煮物
やまなしの食★山梨県 @cook_40193150
「割干し大根は」山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
割干し大根とは、北杜市明野町名産の浅尾だいこんを、収穫後に八ヶ岳おろし（八ヶ岳から吹く寒風）で約２ヶ月間乾燥させたものです。北杜市商工会女性部が考案して、“浅尾割干し大根”が生まれました。旨味が凝縮され、様々な料理に使用できます。
割干し大根の煮物
「割干し大根は」山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
割干し大根とは、北杜市明野町名産の浅尾だいこんを、収穫後に八ヶ岳おろし（八ヶ岳から吹く寒風）で約２ヶ月間乾燥させたものです。北杜市商工会女性部が考案して、“浅尾割干し大根”が生まれました。旨味が凝縮され、様々な料理に使用できます。
アプリでひらく作り方
- 1
【割干し大根】
大根は水洗いし、しんなりとするまで天日干しをする。 -
- 2
葉を切り落として、縦に十文字の切れ込みを入れる。
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- 3
切り口にひもをかけて竿につるして、約１０日間天日干しにする。
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- 4
風通しの良い軒下でさらに2ヶ月干す。
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- 5
【煮物】
割干し大根は洗い、水で４時間～１日かけて戻す。 -
- 6
歯ごたえを残したい場合は短め、ふっくらと柔らかい食感が良い場合は長めと、好みの加減で戻す。
- 7
戻し汁は、大根の甘さと旨味が凝縮されているので煮物や汁物に使える。
- 8
干し椎茸はさっと洗い、水で戻す。
-
- 9
大根と椎茸を食べやすい大きさに切る。
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- 10
大根に５の戻し汁を加えて、中火で柔らかくなるまで茹で、ザルにあけて水気を絞る。
- 11
人参は乱切り、ちくわは斜め薄切り、油揚げは湯通しして短冊切りにする。
-
- 12
鍋に調味料以外の材料を入れ、大根と人参が柔らかくなるまで煮る。
-
- 13
調味料を加えて煮含める。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23929253
