ヱゲレス小鉢・冷え冷え…小鰯ゼリー寄せ
こつぶ亭さんしょう @cook_40401518
BSで〈名探偵ポワロ〉を鑑賞。先々週〈鰻のゼリー寄せ〉がチョコっと登場。運命的な出逢いを感じ、急きょレシピにまとめました
このレシピの生い立ち
ポワロの助手が鰻ゼリーのスタンドで聞き込み…渋い。まるで時代劇の二八そば屋で探りを入れる岡っ引きと同じ絵だ…犯罪捜査は洋の東西を問わず、ですな。TRY OUR NOTED JELLIED SARDINES…街角の屋台看板はコンナ具合かな
ヱゲレス小鉢・冷え冷え…小鰯ゼリー寄せ
BSで〈名探偵ポワロ〉を鑑賞。先々週〈鰻のゼリー寄せ〉がチョコっと登場。運命的な出逢いを感じ、急きょレシピにまとめました
このレシピの生い立ち
ポワロの助手が鰻ゼリーのスタンドで聞き込み…渋い。まるで時代劇の二八そば屋で探りを入れる岡っ引きと同じ絵だ…犯罪捜査は洋の東西を問わず、ですな。TRY OUR NOTED JELLIED SARDINES…街角の屋台看板はコンナ具合かな
作り方
- 1
鍋に水・粉末コンソメ・ゼラチンを入れて加熱。沸騰させずにゼラチンを溶かして、生姜・胡椒を加えます
- 2
ゼリー型に水煮小鰯を詰め込んでスープを注ぎます。粗熱を取って冷蔵庫に保管。約1時間余りで固まります
- 3
梅肉ソース作り：潰した梅肉に酢を加えて、充分に練り合わせます。ペースト状にすれば出来上がり
- 4
ゼリー型をぬるま湯に浸して周りをチョッと温め、型からツルッと抜きます。ゼリーをお皿に盛って梅肉ソースを添えれば完成
コツ・ポイント
本物の再現には、捌かれる前の鰻が必要。そのハードルは高すぎるので、見た目チョイ似の鰯で代用。色々と工夫を重ねましたが、味の飛躍はなく水煮缶・現状維持レベル。キンキンに冷やしてサラダ感覚で頂くと、意外に食べやすいです
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23930370
