じゃがいもは皮をむき、いちょう切りにし水にさらす。たまねぎは薄切りにする。

鍋にバターを入れ、1のたまねぎを色付けないようにしんなりとするまで炒め、水と水気を切ったじゃがいもとコンソメを入れる。

アクをとり、10分ほど煮る。火を止め、牛乳を加えて、人肌に冷めてからミキサーにかける。塩・こしょうで味を整える。

食べるまで冷やしておく。氷水にとると早く冷えます。最後にパセリをふって完成。