白菜の浅漬け
白菜が美味しい季節が巡ってきました。かなりの方の閲覧を頂いているので、これまでの経験を踏まえ、誤りがないよう見直しました。1リッターのタッパーに収まる分量です。
白ご飯や、お酒にお供が欲しい。塩、酢、だしの3者の加減が肝心と思い模索していました。出汁は飛魚ダシや昆布ダシ、酢については、梅酢、ラッキョウ酢、リンゴ酢、ワインビネガー等も悪くないはず、お試しください。一番簡単は、白だし・簡単酢・塩昆布・・かな。
白菜の浅漬け
白菜が美味しい季節が巡ってきました。かなりの方の閲覧を頂いているので、これまでの経験を踏まえ、誤りがないよう見直しました。1リッターのタッパーに収まる分量です。
白ご飯や、お酒にお供が欲しい。塩、酢、だしの3者の加減が肝心と思い模索していました。出汁は飛魚ダシや昆布ダシ、酢については、梅酢、ラッキョウ酢、リンゴ酢、ワインビネガー等も悪くないはず、お試しください。一番簡単は、白だし・簡単酢・塩昆布・・かな。
作り方
- 1
白菜を洗う。白く太い葉脈部分は根元に向かって三角形に切り離し、小さ目にカット。柔らかい葉の部分は大き目に。
- 2
ボールに白菜を入れ、大匙１程度の塩を振り、ざっと混ぜる。後に塩水は強く絞り除くので、塩の量は適当でよい。
- 3
30分以上置いた後、軽く絞ってポリ袋に移す。漏れに備えて2重に。入りきらなければ2組に分けて。冷蔵1晩。
- 4
袋の口をハサミで切り、切り口を抑えながら強く押して塩水を絞り出す。ニクイアンチクショウと思って、強～く絞って下さい。
- 5
タッパーに移し、塩昆布と鷹の爪を散らす。混入すると非常に辛いので種は完全に除いて。
- 6
材料に記した調味料★（柚子果汁以外）を小鍋で沸騰まで加熱し冷ます。130mlの漬け汁☆が用意できました。十分足ります。☆
- 7
☆の大半をタッパーに注ぎ柚子製品も入れます。タッパーの口に、ポリシートを被せ、端を中に押し込んで液面を覆うようにします。
- 8
ポリシートの上から指で押して、具材が漬け汁によく浸るようにします。直ぐにも食べられますが、時間が経つほど味が馴染みます。
コツ・ポイント
塩水を絞るときは力いっぱい絞り切る。塩加減は塩昆布の量で。酸味に気を配って下さい。日を追って味が馴染みます。
似たレシピ
-
-
-
柚子風味…彩りアップの「白菜浅漬け」 柚子風味…彩りアップの「白菜浅漬け」
柚子や昆布や人参の千切りを加え、昆布茶と白だし醤油、料理酢で漬ける白菜の浅漬けで…柚子の風味も加わり彩り良く漬けました。
-
-
-
-
-
その他のレシピ
