保存料・着色料・化学調味料・添加物は一切入れておりません。
BONIQ 特製ソース「たまねぎ赤ワインソース」

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https://boniq.store/products/onionredwine-sauce

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57℃　4:15（4時間15分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※牛肉の厚みが4cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜牛もも肉に塩を含ませる＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、

BONIQ特製「たまねぎ赤ワインソース」をかける。

《作る際のポイント》

手順23、本レシピは牛ももをBONIQした後に、塩を袋に加えて牛ももに含ませる「後塩」の方法を取っています。

最初から袋に肉と塩を入れてBONIQする方が、含ませる時間を省けますので、

出来上がりに袋を取り出したらすぐに食べられます。

しかし、塩を入れるタイミングで仕上がりがどのように違うかを比べた

「58℃ローストビーフ低温調理 塩投入比較（ID：18631693）」の結果、BONIQ後の肉に塩を含ませる「後塩」が

圧倒的にしっとりやわらかく歯切れ良く仕上がることが分かりました。ですのでBONIQでは「後塩」の方法を採用しています。

もちろん時間を省きたい場合には、最初から袋に塩を入れるのもOKです。

また、ローストビーフなのに焼かないで良いのか？ということがあります。
いつ牛ももを焼くべきか？焼かないべきか？を

検証した実験（参照：「牛ももローストビーフ いつ焼く？比較実験（ID：21766776）」の結果、

低温調理前か後に焼くと香ばしさがプラスされて香りも良く美味しいものの、「牛もも」は元々固い部位なので

表面を焼くとやや固くなってしまい、やわらかさが肉の美味しさを左右することから、牛ももの低温調理では表面を

焼かないことにしました。
ただ香ばしさをプラスしたい場合は、調理「前」か「後（仕上げ）」に焼いてください。

その際は強く焼きすぎず、サッと焼き目を付ける程度に留めておいた方が良いでしょう。

《作った感想》

BONIQ特製「たまねぎ赤ワインソース」は「57℃ローストビーフ玉ねぎ赤ワインソース（ID：19936257）」

のたれを再現すべく、数年かけて開発し商品化にこぎつけた自信作です。

じっくり炒めて甘みを引き出したたまねぎと、リッチな赤ワインをふんだんに使い、爽やかなしょうががアクセント。

肉の旨味を最大限に引き立てるように考えられた配合で、エレガントな味わいです。

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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616