茄子はヘタを落としそれぞれ縦4等分~6等分に切り、水にさらしアク抜きする。

A 醤油、みりん、酒各大さじ1、砂糖大さじ1/2は合わせておく。

片面に焼き色がついたら裏返して[３]を入れ蓋をして約4分蒸し焼きにする。

蓋を外し、軽くとろみが付くまでたれを煮詰める。