そうめんを茹でる。

油を180℃に温める。
茄子を縦半分に切り、格子を入れる。
長さを2～3等分にする。
ピーマンを3cm角程に切る。

油で揚げる。
茄子は、格子側から揚げるとキレイに格子状に開く。
ピーマンは、皮が少し白っぽくなるくらい揚げる。

唐揚げをつくる。
容器に、ポン酢とショウガを入れ、まぜ、そこに揚がった野菜と唐揚げを入れていく。

麺を盛り付け、煮浸しを乗せたら、最後に水菜を飾りつける。
完成
好みで、ゆで卵やミニトマトを乗せても良い。