「罪悪感の無いクロワッサン」命名頂く♪

クック4BbK☆
クック4BbK☆ @cook_107744046

#甘くない　#パンオショコラ
でも美味しい

豆乳づくしの生地　#クロワッサン

このレシピの生い立ち
どうしてもデニッシュ生地が恋しくて
試しにクロワッサン生地作ってみる

市販の豆乳バターは
オリーブオイル入ってることがある

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どうしてもデニッシュ生地が恋しくて
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市販の豆乳バターは
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材料

豆乳バター作り〜
  1. 25℃ ココナッツオイル 100g+4g
  2. 濃厚な豆乳 100g+2g
  3. バルサミコ酢で凝固促進 5g
  4. 今回はマロン風味粉　 25g+2g
  5. 生地(発酵生地入れるなら粉１：１)
  6. フランス粉 400g+2g
  7. 豆乳 140g+3g
  8. 天然水 90g
  9. 生イースト　(サフ代用5g) 15g
  10. はちみつ 40g+5g
  11. バルサミコ酢 5g+1g
  12. 豆乳バター 50g+28g
  13. 折り込み豆乳バター @75g
  14. 板チョコ　 適当

作り方

  1. 1

    折り込み前の生地
    切り捏ねミキシング
    丸めながら
    手早く捏ねる
    冷蔵庫　20分

  2. 2

    待てず私は一気にやったが
    夜作る時
    朝から夜まで生地を冷蔵庫にて保存
    朝に作る時
    前夜から朝まで冷蔵庫保存

  3. 3

    折り込み2回
    豆乳バターシート　2枚@75g
    手早く折り込んだら
    冷凍庫保存最低20分

  4. 4

    パンオショコラ型
    生地表面に豆乳塗る
    24℃ 150分　発酵
    35℃ 102 分　発酵
    40℃ 76 分　発酵

  5. 5

    発酵後表面　水塗って
    170℃ 35分　焼成

    冷凍から直だと
    230℃ 27分

  6. 6

    豆乳バター作り

    ココナッツオイルが固形
    レンチン35℃ 5分
    材料ぐるぐる混ぜて冷凍

  7. 7

    豆乳バターシート　2枚
    豆乳バター　固形　1個

    材料+@は手が滑った分量

コツ・ポイント

冷蔵庫にて低温発酵

早さ追求するなら手ゴネ

余った生地は冷凍庫保存
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自画自賛、見た目より味材料:NG食材：塩・糖・油・肉・卵・乳製・加工・精製白米我が家の基本：フランスパン用の準強力粉　250g全粒粉の発酵種　100〜150g生イースト　14g炭酸水=水塩っけ食材=塩加水=生地に対して80〜110%までTefal Boulangerieか手捏発酵40℃打ち粉：全粒粉myオーブンNE-C235 生産終了予熱無し250℃〜　連チャン焼き
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