胡瓜はスライサーで縞に皮を引き、乱切りする。袋に入れて麺棒で軽く叩き、塩揉みしておいておく。

水分が出たら洗い流し、玄米酵母液、中華麹、ごま油を加えてよく和え、いりごまも振って出来上がり。