カシューナッツは、あらかじめ５分ほどローストして香ばしく下拵えする。

鶏肉は1.5cm角に切る。ボウルに下味調味料と鶏肉を入れ、もみ込む。鶏肉が調味料を吸い込んだら、片栗粉を加えてまぶす。

竹の子、ピーマンは乱切りにし、長ねぎは１cmに切る。しょうがは皮を剥いてみじん切りにする。

ボウル等に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

中華鍋を充分に熱し、サラダ油を入れて馴染ませる（鍋ならしする）。鶏肉を入れてほぐしながら炒め、中まで火をとおす。

竹の子を加えて強火にし、油が回ってつやがでたらピーマン、長ねぎ、しょうがを加えてさっと炒める。

合わせ調味料を回し入れ全体にからまったら火をとめ、カシューナッツを入れて一混ぜする。