きゅうりの古漬け
クック58QR04☆ @cook_108058389
きゅうりの古漬けを作りました。このレシピでうまくできたと思います。行う際には食中毒に注意して作ってください
このレシピの生い立ち
大学の授業の一環で作ったきゅうりの古漬けです。作る際には食中毒に気を付けて作ってください。
きゅうりの古漬け
きゅうりの古漬けを作りました。このレシピでうまくできたと思います。行う際には食中毒に注意して作ってください
このレシピの生い立ち
大学の授業の一環で作ったきゅうりの古漬けです。作る際には食中毒に気を付けて作ってください。
アプリでひらく作り方
- 1
バケツにビニール袋をかぶせ、そこにアルコールを吹きかける。
- 2
きゅうりを水洗いし、塩10gを容器に振りかけ、塩20gをきゅうりにもみ込む。
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- 3
バケツに塩をもみ込んだきゅうりを並べ、塩40gをまんべんなく振りかる。
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- 4
水160mLに塩40gを加え、攪拌し、差し水を用意する。
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- 5
用意した差し水を並べたきゅうりの周りに回しかけ、ビニール袋を縛り、封をする。
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- 6
1.5Lペットボトルに水を入れ、ビニール袋の上に重しとして置き、10日間、日陰に置く。
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- 7
10日間きゅうりを差し水内に置いた後、傷んでいるところは除去し、その後、きゅうりを水洗いする。
-
- 8
ばけつに新しいビニール袋をかぶせ、アルコールを吹きかける。
- 9
水洗いしたきゅうりに塩20gをもみ込み、ばけつに並べ、塩20gをまんべんなく振りかける。
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- 10
2日後にバケツからきゅうりを取り出し、水洗いする。
- 11
ばけつに新しいビニール袋をかぶせアルコールを吹きかける。
- 12
水洗いしたきゅうりに塩20gをもみ込み、ばけつに並べ、塩20gをまんべんなく振りかける。
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- 13
漬け始めてから、31日になるまで8～12の操作を繰り返す。
- 14
漬け始めてから31日間たったきゅうりの古漬けはお湯に浸した後、冷水にさらして塩抜きを行い、きゅうりの古漬けを食べた
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