薫り高いオランジェのベーグル
約2時間で作る
オランジェ好きの為の
オレンジ薫るベーグル
口と鼻に薫り高い
オランジェの香りが広がる〜
このレシピの生い立ち
研究中
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- 1
強力粉、砂糖、塩、ドライイースト
水、グランマルニエを混ぜて、一通り混ざりましたら - 2
オレンジピール、オレンジの皮、ココアを追加して混ぜる。
手にオレンジの香りがいっぱいになる
- 3
20分、休憩
- 4
ガス抜き含めて
軽く混ぜる - 5
一次発酵、30度くらいで40分
- 6
分割、丸めをする
一個94gくらいにする
※今回の私の場合は
※全体の重さ÷6で
楕円体にする感じに丸める -
- 7
ベンチタイム20分
※クッキングシートを6個用意し
その上に載せて2次発酵をする - 8
成形
- 9
2次発酵 30-35度30分
オーブン予熱
230度 -
- 10
ケトリングする。
片面30秒ずつくらい - 11
オーブン230度で15分位です
-
- 12
-
- 13
-
コツ・ポイント
余談。。
チュコベーグルのみの場合は
ココアを20g、塩を1g追加して
水は175g
チョコチップはお好みで(50-60g)くらい
他は同じ工程。。余談でした
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