かぶは皮をむいて6等分のくし形に切る。葉は5cm長さのざく切りにし、茎と葉先に分けておく。

牛肉は食べやすい大きさに切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。

鍋にごま油大さじ1を熱して牛肉を中火でさっと炒め、肉の色が変わったらとり出す。

(3)の鍋にかぶを入れて中火で炒め、まわりが透き通ったらかぶの茎、葉先を順に加えてさっと炒める。

だし汁を加え、煮立ったらアクをとり、砂糖、しょうゆ、酒を加え、落としぶたをして弱火で約20分、煮汁が半分になるまで煮る。

(4)に牛肉を戻し入れ、味がなじむまで2～3分煮、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。