肉を事前に冷蔵庫から出して常温に戻します。表面をキッチンペーパーでふき取り、軽くかわかします。

やらなくても大丈夫ですが、昔買って結局使ってない乾燥ハーブをかけてラップをし冷蔵庫で一泊させると良い香りに仕上がりました

フライパンを強火で加熱して、オリーブオイルかサラダ油で全面に軽く焼き色をつけます。
この後ソースを作るので洗わずに。

焼いたお肉をジップロックに入れて出来るだけ空気を抜いた状態で入り口を閉めます。

IHヒーターで55℃から60℃にしたお湯に、ジップロックごと浸けます。
うちのヒーターだと6段階中、1がこの温度帯です。

袋をあげ、中に貯まった肉汁をフライパンに入れます。
肉はキッチンペーパーで表面を拭き取り、常温で冷まします。

時間があるなら、キッチンペーパーで包み上からラップをして冷蔵庫で一泊させると、肉の色やテリがより綺麗になるようです。

肉汁に調味料を加え中火で加熱します。汚れやアクを取り除き、大根おろしを加え、ソースとしっかり馴染ませます。

ソースは、肉汁+すりおろし野菜+調味料ですごく美味しくなるので、人参を使ってみたり、ウスターソース入れてみても美味しい！

肉を切る時は、薄く切った方が美味しいと思います。
切れない包丁では難しいと思うので、加熱中にでも研いでみるのも良いかも！

いろいろ試しましたが、塩胡椒を肉自体に付けるより、ソースにコショウ等を加えた方が肉の仕上がりも味も良いと感じました。