鶏肉の筋を取り簡単に掃除したら一口大に切る。塩麴を混ぜ合わせて冷蔵庫で1日寝かせる。赤ピーマンは種を取り一口大に切る。

鍋にサラダ油（分量外）を入れたら、火にかけ鶏肉を炒める。小～中で弱火で炒め全体的に白っぽくなったら酒を入れる。

酒が半分くらい蒸発したら、ロイタイカレーを2パック入れる。

カレーがふつふつしてきたら、鶏ガラスープ、筍と赤ピーマンを入れ10分ほど中火で煮る。

最後ナンプラーを入れ、軽く塩コショウ（分量外）して味を調えて完成。