小豆をざるに入れ、2回流水であらう

鍋に水を切った小豆と小豆の3倍量（350ml）の水をいれ、中火にかけ、15分煮て、ざるにあげる。（渋切り）

2の時点で煮汁が濃いワイン色になったか、食べてみて雑味がないか確認する。

鍋をしっかり洗い、小豆と小豆の3倍量の水（350ml）を再度入れ、中火にかける。

煮立ったら、弱火から弱めの中火にし表面がふつふつと沸くくらいの火加減で30分ほど煮る、アクが出るので、こまめにすくう。

5の作業はつきっきりで行い、もし小豆が湯から顔を出しそうになったら、常温の水を加え、ひたひたになるように都度調整する。

30分煮たら煮汁が減り、とろみが出たら火を止め、親指と小指で抵抗なく豆が潰れるか確認。ダメなら再度煮る。OKなら8へ。

弱めの中火にかけて、砂糖の半量を加えさっと混ぜ、5分後残りの砂糖を加える。ふつふつとした火加減で20〜30分煮る。

煮汁がほぼ無くなり、好みより、やや柔らかい位の堅さになったら、塩を加えて完成。