ボウルに合挽き肉・玉ねぎ・えのき・卵・パン粉・牛乳・おろしニンニク・塩・ナツメグ・こしょうを入れてこねる。

肉だねを3等分にして整形し真ん中を凹まして、米油をしいたフライパンに並べて中火で3分ほど焼く。

ひっくり返したら弱火にして蓋をし5分ほど蒸し焼きにする。凹ませた中央がぷっくりしたらOK。

＊の醤油・酒・みりん・甜菜糖を混ぜ合わせてジャ～と③に入れて強火にしスプーンでタレをハンバーグにかけながら絡める。

ハンバーグを鉄板プレートか皿に乗せる。フライパンに残ったタレをトロミが少し出てくるまで煮詰めてハンバーグにかける。