鍋にオリーブ油入れてにんにく入れて香りをだす

玉葱は薄切り、トマト、茄子は大きめ、カボチャは2センチ角に切る

1に2を入れて炒める

あれば白ワイン入れて、水、ローリエ、入れて柔らかくなるまで煮る

カレー粉、あれば、ガラムマサラ、クミン、チリペッパー、などお好きなスパイス入れる。

私は玉葱麹と野菜だしを入れましたが、コンソメで大丈夫

味見して酸っぱく感じたら、はちみつ入れても美味しい

仕上げに黒胡椒振る