牛すじ肉はアクを取りながら10分間下茹で。食べやすい大きさに切る。茹で汁はペーパータオルで濾す。

新生姜はスプーンで皮を剥き、一口大に切る。ゴボウは表面をこすり洗い、斜め切り。生姜は皮を剥き、薄切り。

圧力鍋に牛すじ肉、生姜、煮汁の材料を入れ、蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧25分、自然放冷。

圧が下がったら、新生姜とゴボウを加え、再び蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧2分、自然放冷。食べる前に温め直す。