木綿豆腐を２枚のまな板ではさみ、その上に重石を乗せて約１時間水抜きする。

ごぼうと長芋を皮つきのまま、すりおろす。豆腐と片栗粉も加え、つぶしながら混ぜ、全体を馴染ませる。

２枚の海苔をそれぞれ縦半分に切り、４枚にする。うなぎの形になるよう、片方が細くなるよう、はさみで切る。

形を整えた海苔に、混ぜた豆腐を１センチ程度の厚みで伸ばしていく。海苔の端は５ミリくらい残しておく。

豆腐を伸ばしたら、うなぎに見えるよう、縦横に線を入れていく。

フライパンに油を敷き、海苔側を下にして蓋をする。弱火で約３分焼く。裏返し、再び３分焼く。

ほんのり焦げ目がついたら、⑦～⑩の調味料を混ぜたものをフライパンに加え、煮詰めていく。