ニラは2〜3センチ長さ、茄子はヘタを落として2～3㎜厚さの半月切り、長ネギは粗みじん切りにする。

フライパンにごま油を熱して長ネギを弱火で1分ほどじっくり炒める。

長ネギが色づいて香りが立ってきたら茄子を加え、中火で1〜2分炒める。

茄子がしんなりしてきたらニラを加えて炒め合わせ、Aを加える。

粉唐辛子を加え、汁気が少なくなるまで炒めて完成。熱々のご飯にのせたり混ぜ込んだりしていただく。