自家製パンチェッタ
kouhei0614 @cook_40296499
イタリアの豚バラ肉の塩漬け・パンチェッタ
そのまま焼いたり、パスタに入れたり
加工肉の添加物が気になる方には、試して欲しい。
※2〜3週間ぐらいで使い切ってください
自家製パンチェッタ
イタリアの豚バラ肉の塩漬け・パンチェッタ
そのまま焼いたり、パスタに入れたり
加工肉の添加物が気になる方には、試して欲しい。
※2〜3週間ぐらいで使い切ってください
アプリでひらく作り方
- 1
塩と砂糖をよく混ぜたら、二重にしたラップの上で豚バラ肉に揉み込む。
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- 2
ラップでぴっちり包んで、冷蔵庫で1週間塩漬けにして、熟成させる。
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- 3
1週間経ったら、流水で塩を洗い流して、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
-
- 4
ラップせずに、バットに網を乗せた上に豚肉を置いて、1週間冷蔵庫で乾燥させる。
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- 5
脂身がたっぷりあるようなら、フライパンに油をひかずにそのまま焼いても大丈夫、水分がキチンと抜けてれば、カリカリに焼けます
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コツ・ポイント
豚肉の重さに対して、塩2%、砂糖0.4%で塩漬けしてください。塩分の割合を増やせば、より日持ちするようになります。
とにかく時間が掛かるので、根気よく頑張ってください。
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