茄子を洗い皮がむきやすいのように4ヵ所紫の皮に切れ目を入れておく

魚焼きグリルで全面真っ黒焦げに焼く

焼けたら火から下ろして氷水に浸けて冷やす

剥けるようになったら皮とヘタを剥いていく。

お皿に焼き茄子をのせて薄くスライスした白ネギ、生姜、醤油を加えて混ぜ合わせる。