鶏肉は食べやすい大きさに、
玉ねぎは薄切りに、
エリンギは短冊切りに、
ピーマンは細切りにする。
カシューナッツは砕く。

フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から入れて両面に焼き色をつける。

玉ねぎとエリンギを加えて炒めたら、カレー粉とチリパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

ピーマンを加えてざっくり混ぜたらココナッツミルクを加え、弱火で7分煮込む。

中火にし、ナンプラー、塩胡椒、砕いたカシューナッツを加え、混ぜたら完成。