鯖の骨をとり、皮側に十字の切れ込みをいれ、片栗粉を両面にまぶす。
生姜は薄切りにする。
調味料はあわせておく。

フライパンに少し油をひき、鯖を皮目から２分ほど焼く。
ひっくり返し、２分ほど焼く。

フライパンの油を軽くふき、調味料と水を加える。
落し蓋をし、弱火で10分程煮込む。

煮汁で味噌を軽くとき、ネギといっしょにフライパンに加え、弱火で3分ほど煮込む。