エビは軽く酒、塩をしておきます。

ししとうはヘタをとっておきます。茄子は乱切りにして水に放します。にんじんは短冊切りにして少しレンチンしておきます。

中華味、塩、胡椒、花山椒をお湯に解いておきます。（花山椒多めにすると美味しいです。）

熱したフライパンにごま油を良く温めます。煙が出てきたら、茄子、ししとう、にんじんを強火で炒めます。

全体がしんなりしてきたら、エビを入れて油を回すように短時間炒めます。

❺に合わせた調味料を一気に入れます。強火で煽るように炒めます。

❻に水溶き片栗粉を入れて、全体を絡めます。とろみが出てきたら出来上がり！