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〆卵の吸い物
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〆卵の吸い物-レシピのメイン写真

〆卵の吸い物

調理学校で習ったレシピ
調理学校で習ったレシピ @cook_110075839

〆卵の吸い物

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材料

  • 卵 3個
  • 湿地 1/3P
  • 庄内麩 1/3枚
  • 貝割れ菜 少々
  • 木の芽 1人1枚
  • 出汁 4C
  • 薄口醤油 小1
  • 塩 小1/2
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作り方

  1. 1

    【〆卵】
    卵に塩をひとつまみ入れ、解きほぐす

  2. 2

    沸騰した湯の中に入れもう一回沸騰させ混ぜる

  3. 3

    アクを取り、手つきのザルに開ける

  4. 4

    ①の上に卵を置き、ヘラで形を整える

  5. 5

    まきすで軽く絞りながらさらしで包む
    横もしっかり絞り輪ゴムできつく留める

  6. 6

    【湿地、貝割れ菜、庄内麩】
    湿地は人数分の小房に分け湯がく

  7. 7

    貝割れ菜は根の方をゴムで止め根の方を切り洗う
    湯でさっと湯がき、冷水に落とす

  8. 8

    庄内麩は軽く火で炙り出刃で切る

  9. 9

    【出汁】
    薄口醤油(小1)、出汁(4C)を鍋に入れ温める

    • 〆卵の吸い物作り方9写真
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調理学校で習ったレシピ
調理学校で習ったレシピ @cook_110075839
2024/10/10 09:47に公開

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お吸い物 卵 お麩

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