まずにんじんを短冊切りにします。

ボウルににんじんを入れ、オリーブオイル、メープルシロップ、スパイス、塩・こしょう、パルメザンを加えて混ぜ合わせます。

オーブントレーに並べ、180℃のオーブンで20〜25分焼きます

にんじんを焼いている間に、ヴィーガンリコッタを作ります。すべての材料をフードプロセッサーなどに入れ,混ぜます。

お皿にリコッタを広げその上にローストキャロットを乗せます。最後にザクロの種、パセリ、砕いたクルミをトッピングしたら完成！